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    • 茶叶为什么要干燥处理,干燥办法有哪些?

    • 作者:鑫明达机械厂
    • 发布时间:2018-11-03 10:12:57
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    茶叶干燥的目的:一是叶子在杀青的基础上继续使内含物发生变化,提高内在品质;二是在揉捻的基础上整理条索,改进外形;三是排除过多的水分,便于贮藏。

    一、茶叶为什么要进行干燥处理?

    1、利用高温破坏酶,制止酶促氧化;
    2、蒸发水分,紧缩茶条,使毛茶充分干燥,防止非酶促氧化,利于保持品质;
    3、散发青臭气,进一步提高和发展香气。干燥过程中,热化作用占主导地位。

    二、茶叶的干燥处理办法有哪些?

    干燥方法,有烘干、炒干和晒干三种形式。

    1、绿茶的干燥工序,一般先经过烘干,然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶,含水量仍很高,如果直接炒干,会在炒干机的锅内很快结成团块,茶汁易粘结锅壁。故此,茶叶先进行烘干,使含水量降低至符合锅炒的要求。
    2、红茶的干燥是将发酵好的茶坯,采用高温烘焙,迅速蒸发水分,达到保质干度的过程。
    其目的有三:利用高温迅速钝化酶的活性,停止发酵;蒸发水分,缩小体积,固定外形,保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味,激化并保留高沸点芳香物质,获得红茶特有的甜香。
    3、白茶是我国特产,主产于福建省。白茶在制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺。
    4、黑茶的干燥有烘焙法、晒干法,以固定品质,防止变质。
    茶叶烘干机械:茶叶烘干机是依靠流动的热空气来干燥茶叶的,载运茶叶的工作部件是链板、百页、网带、孔板或槽体。

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