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    • 茶叶的制作加工过程是怎么样的?

    • 作者:鑫明达机械厂
    • 发布时间:2018-11-03 10:12:57
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    茶是采摘茶树的嫩芽或新叶当原料,经过一连串的制作过程而制成的。
    制茶过程为:采青→萎凋→发酵→杀青→揉捻→干燥→(初制茶) →精制 → 加工→包装→(成品)这些过程对茶起哪些作用:
    采青:茶只能采摘嫩叶,老叶无法用,这些细嫩的部分,采下来后称为茶青。(如果多采一片叶为一芯一叶;多采两片叶为一芯两叶。) 茶:芽茶类:以嫩芽做原料 茶性比较细致 叶茶类:以叶做原料 茶性比较粗犷
    萎凋:茶青采下来后,首先要放在空气中,让它消失一部分的水份,这个过程称为萎凋。 萎凋分:在室外进行的为室外萎凋;在室内进行的为室内萎凋。 萎凋的过程:水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来。每部分的细胞都必须消失一部分的水份,只有这样,才能产生发酵作用。 失 水:叶子晒干晒死 造成味薄 积 水:没有搅拌 造成苦涩 萎凋就是静置与浪青交替进行。
    静 置:就是放置不动,让水份补给到边缘的地方,当然也让已经可以发酵的部分慢慢发 酵。
    浪 青:就是搅拌,先是促使水份平均消失,然后借叶子的互相摩摩擦,促进氧化。
    发酵:指茶叶的面份与空气起氧化作用,这个过程称发酵。 发酵使茶发生变化:
    香变:不怎么发酵的,喝起来是股菜香;让它轻轻发酵就会转化成花香; 发酵变重后会转化成果香;如果让它尽情的发酵就会变成糖香; 香气是发芽、开花、结果的变化。
    色变:香气的变化与颜色的转变是同步进行的。 菜香的阶段是绿色;花香的阶段是金黄色; 果香的阶段是桔黄色;糖香的阶段是朱红色。 味变:发酵越小,越接近植物本身的味道。 发酵越多,离自然越远,加工的味道越重。
    杀青:是用高温杀死叶细胞,停止发酵,这个过程叫杀青。
    炒青:就是下锅炒,也可是滚筒式,炒的茶比较香。市场上的大部分茶都是炒出的。 蒸青:用蒸气把茶青蒸熟,蒸的颜色比较翠绿,而且容易保留植物原来的细胞纤维。
    揉捻:杀青过后,要将茶叶像揉面一样的揉捻。 

    揉捻的功用:
    第一、 揉破叶细胞,以利于冲泡。 第二、 成形。
    第三、 塑造不同的特性。
    1.揉捻包括:手揉捻、机揉捻、布揉捻 揉捻的次数越多,茶性就会变的越低沉。 揉捻分:轻揉捻,轻揉捻制成的茶成条形状;
    2.中揉捻,中揉捻制成的茶成半球状; 重揉捻,重揉捻制成的茶成全球状。
    干燥:揉捻完茶就算初步完成,这时要把水份蒸发掉,这个过程称为干燥。 干燥分:火炉上烘干、手摇式干燥机、自走式干燥机。
    初制茶:干燥过的茶就可以拿来冲泡饮用,可是这种茶外型不好看,品质也还不稳定,一般称为初制茶。
    销售之前,最好再经过一番精制,它包括:
    A、筛分:将茶筛分成粗细不同等位。
    B、剪切:需要较细的条形时,可用切碎机将它切碎。
    C、拔梗:将部分散离的茶质分离出来。
    D、覆火:干燥不够时,再干燥一次,也称补火。
    E、风选:将精制过的茶用风来吹,碎末和细片就会分离出来。 经过这些程序完成的茶,就是可以上市的精制茶。
    为了使茶更加多样化,可以拿它补试各种加工,加工包括:
    A、薰花:把新鲜的花和茶拌在一起,经过八小时左右后,茶吸收了花的香,成了花茶,用什么花薰什么茶并没有什么规定,只是要考虑它俩是否合的来,如茉莉茶花与桂花,一个年轻一个成熟。所以茉莉常用在轻揉捻的茶上;桂花常用在中、重揉捻的茶上,如冻顶或铁观音上。
    B、焙火:就是把制成的茶用火来烘焙。 焙火分:炭焙、电焙
    焙火越重就成越熟,颜色也越深;否则就成越生。 制茶三把火有 焙火:目的在改变成茶的风味。 干燥:将水份蒸发。 杀青:则是停止发醇。
    虽然都是同样的三把火,但使用的时间、目的不同,效果也完全不同。
    C、掺和:把花和茶掺在一起,也就是所谓的调味茶,如洛神红茶是把洛神和红茶掺在一起。 要分辨调味茶的好坏,就要看它掺和的东西。
    10、哪些过程造成了那么些茶,也就是造成不同茶类的主因:
    A、发醇:是最重要的一个过程,发酵程度不一样,制成的茶就南辕北辙。
    B、揉捻:是第二个重要的过程,揉捻的轻重是塑造茶叶不同的特性。
    C、焙火:是另一个重要的过程,焙火的高低,是改变成茶的风味。
    D、采摘时茶青的采摘的部位成熟度,是造成茶叶不同风格的第四个原因。

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