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    • 解决杀青机内产生红梗红叶的办法有哪些?

    • 作者:鑫明达机械厂
    • 发布时间:2018-11-03 10:12:57
    • 新闻浏览热度:

    红茶、绿茶的区别完全取决于茶的制作过程,绿茶制造不同于红茶等茶,关键在于初期系统中的第一个过程,即杀青。新鲜叶通过杀青机,酶活性钝化,含有的各种化学成分,基本上在没有酶的条件下,发生着对热物理和化学变化,从而形成绿茶的独特品质。

    解决杀青机内产生红梗红叶的办法

    为了达到破坏酶活性,蒸发水分,产生香气等目的,杀青机必须要有一定的锅温才能实现。生产实践证明,定型罐温度太低,新鲜叶片进锅不能听到茶爆声,就会有红色的茶叶产生,导致茶质量下降。茶叶产生红梗红叶的原因是茶叶被加热并且叶的温度缓慢上升,使得酶蛋白不能在短时间内凝固,并且酶活性增强,导致在无色茶多酚的酶氧化中,迅速变成红色氧化物,这是产生红叶的基本原因。酶活性随着温度的升高而开始增加,因此,如果叶片温度在杀青机内快速提高到70℃以上,可有效防止红梗红叶产生。


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